Ingrédients

• 4 œufs
• ½ tasse de champignons de Paris, tranchés finement
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé de sucre (optionnel, pour adoucir)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (canola, tournesol)
• 1 c. à thé d’huile de sésame (facultatif)
• 1 oignon vert émincé
• Poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, battre les œufs avec la sauce soya, le sucre et un peu de poivre. Réserver.
2. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
3. Sauter les champignons 2 à 3 minutes.
4. Incorporer le gingembre, faire revenir 30 secondes. Réserver.
5. Huiler légèrement la poêle et verser une fine couche d’œufs battus (première couche).
6. Quand la surface commence à prendre, ajouter quelques champignons et rouler délicatement l’omelette vers un côté.
7. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange d’œufs.
8. Retirer du feu et laisser reposer une minute.
9. Couper en tranches épaisses et parsemer d’oignon vert.
10. Ajouter un filet d’huile de sésame avant de servir.

Servir avec du riz à sushi ou nature, de la sauce soya douce pour tremper et quelques tranches de concombre mariné ou de radis croquant.