Ingrédients

Pour le bouillon

• 1 jambon de 2 à 3 kg, avec os et couenne
• 2 carottes, coupées en gros morceaux
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 2 gousses d’ail
• 4 à 6 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• Quelques branches de thym
• 8 à 10 grains de poivre
• Eau, en quantité suffisante pour couvrir la viande

Pour la sauce à l’érable et à la moutarde

• ½ tasse de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de beurre

Préparation

1. Déposer le jambon frais dans une grande marmite.
2. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre.
3. Couvrir d’eau froide.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. Prévoir environ 2 à 3 heures pour un jambon de 2 à 3 kg, selon sa forme et son épaisseur (150’F au thermomètre).
5. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le beurre et le vinaigre de cidre.
6. Chauffer au micro-onde une minute.
7. Retirer le jambon du bouillon et le déposer dans un plat à rôtir.
8. Badigeonner généreusement le jambon avec la sauce à l’érable et à la moutarde.
9. Enfourner de 30 à 45 minutes, en badigeonnant de nouveau toutes les 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
10. Retirer le jambon du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper.