Ingrédients

• 3 c.à table d’huile d’olive
• 1 aubergine moyenne, coupée en dés (optionel)
• 2 oignons hachés
• 1 poivron rouge (optionnel), coupé en dés
• 2 gousses d’ail hachées finnement
• 600 à 700 gr de boeuf
• 2 ou 3 c. à table de poudre de chili
• 1 c. à table de cumin (optionel)
• 1 c. à thé d’origan
• sel et poivre au goût
• une pincée de poivre de cayenne
• 1 boîte de 5 1/2 oz de pâte de tomates
• 3 tasses de bouillon de boeuf
• 2 boîtes de 19 oz de fèves rouges (ou noirs) rincées et égoutées

Préparation

1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen et cuire l’aubergine. Réserver.
2. Dans le même chaudron, cuire l’oignon 5 à 6 minutes, suivi du poivron et ajouter l’ail et continuer la cuisson quelques minutes. Réserver.
3. Ajouter le boeuf et brunir.
4. Ajouter les assaisonnements et la pâte de tomates. Bien mélanger.
5. Ajouter le bouillon et amener à ébullition.
6. Couvrir à demi et laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajouter les fèves bien égoutées et cuire encore 15 minutes.